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Et voici ce que je vous avais promis et un peu parlé, je suis dans les gâteaux plus importants, je me suis fait vraiment la main sur les bavarois, sur le succès aux 3 chocolats, le cassata.. et j'ai voulu tenter une recette de Felder, pas n'importe qui pas vrai, la dernière recette des meringues est également de lui. Ce livre, je le feuillette encore et encore. J'ai choisi cette recette pour faire le gâteau d'anniversaire d'un ami, et du coup vu que les recettes de Felder sont toujours pour 20, j'ai pu le faire gouter à pas mal de monde... Le résultat fut sans surprise! Une merveille, tout le monde sans exception a adoré! Moi je l'avoue, je ne suis pas fan de crème au beurre, du coup ce n'était pas mon dada à grosse dose mais une petite part ne fut pas de refus. Et j'étais tellement contente du résultat.
Alors ça vous plait?
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A vos fourneaux!
Ps: en ce moment, j'ai une flemme car trop le beau temps, du coup je me pavane sur ma terrasse avec un bon livre. Je vous avais promis de changer le look du blog et passer à la nouvelle version mais il fait trop beau...
Ingrédients:
Pour la crème au beurre légère:
40g d'eau
100g de sucre semoule
70g de blancs d'oeufs
25g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
240g de sucre semoule
100g d'eau
360g de beurre mou
75g de pâte au praliné noisette
Pour les noisettes caramélisées:
160g de noisettes concassées
90g de sucre semoule
3cl d'eau
Pour la dacquoise (gâteau pour 20 de 40cmx30cm):
Personnellement j'ai fait deux gateaux de carrés de 22cm et 20cm.
160g de noisettes entières
165g de poudre d'amandes
320g de blancs d'oeufs
315g de sucre semoule
Déroulement de la recette:
Préchauffez le four à 180°c.
Préparez les noisettes caramélisées.
Mettez les noisettes à torréfier dans le four pendant 10min.
Faites cuire dans une casserole le sucre et l'eau sur feux doux jusqu'à ébullition en mélangeant.
Incorporez les noisettes, le sucre va un peu cristalliser.
Continuez la cuisson sur feu doux en mélangeant tout le temps avec une spatule
pendant environ 5min pour caraméliser le tout.
Versez sur une plaque, laissez refroidir et écrasez les noisettes.
Confectionnez la dacquoise en commençant par broyer les noisettes avec la poudre d'amandes.
Versez le tout dans un saladier.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre semoule.
Incoporez le reste du sucre dans les blancs lorsqu'ils sont fermes.
Ajoutez le mélange amande/noisettes et mélangez délicatement.
Garnissez une poche à douille de cette préparation.
Formez des bandes de pâte sur 2 feuilles de papier cuisson (40x30cm ou la taille de vos cerles/carrés).
Enfournez durant 15 à 20min à 180°c.
Laissez les complétement refroidir.
Réalisez votre crème au beurre:
Réalisez la meringue italienne
Dans une casserole, mettez l'eau et les 100g de sucre.
Portez à ébullition.
Montez vos blancs en neige en bec d'oiseau avec les 25g de semoule.
Lorsque votre sucre est cuit, versez le délicatement sur les blancs montés.
Laissez tourner encore avec vos blancs 10min.
Reservez votre meringue au frais.
Pour la crème au beurre, fouettez vivement les jaunes d'oeufs au batteur.
Dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.
Versez le sirop sur les jaunes, battez vivement, le mélange blanchit.
Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse et homogène.
Ajoutez la préparation à base de jaunes d'oeufs au beurre monté.
Mélangez au batteur à vitesse lente le tout pour avec une texture légère,
puis incorporez la meringue italienne froide, mélangez encore délicatement.
Incorporez la pâte de praliné noisette à la crème au beurre et mélangez au batteur 1min.
Elle doit etre lisse et homogène.
Pour le montage, déposez le cadre à patisserie sur la 1ere dacquoise.
Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre.
Renouvelez l'opération pour le second.
Etalez la crème sur le 1er biscuit et lissez là à l'aide d'une spatule.
Parsemez de noisettes caramélisées.
Déposez le second biscuit.
Placez l'entremet 1heure au moins au frais.
Pour la finition, enlevez le cadre et saupoudrez de sucre glace.
Dégustez!
Tags: Dessert, Praliné, Crème au beurre, Noisettes, Amandes, Felder, Succès.
