Quand le cake cannelé se prend pour un sorbet à la mûre

Un sorbet mure avec la purée maison de ma cliente Catherine rien de plus bon!

Et hop on fait des tranches glacées!

 Matériel utilisé: le moule cake cannelé Guy Demarle, gamme OHRA! 

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Temps de préparation: 15 min

Temps de foisonnement: 40 min

Temps de congélation pour former la glace dans le moule: 4h

Ingrédients pour un moule cake cannelé:

• 220g d'eau
• 80g de sucre
• 25g de glucose déshydraté
• 3g de stabilisateur de glaces
• 300g de purée de mures (ici maison de ma cliente Catherine)

Déroulement de la recette:

• Dans une casserole, versez l'eau et faites la chauffer à 45°c.
• Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.
• Portez le tout à frémissement 85°c et faites refroidir.
• Ajoutez la purée de mures et laissez au frais il faut que la préparation descende à 15°c.
• Versez le tout dans votre pichet.
• Placez la tripale dans votre cuve borealia et versez votre préparation.
• Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/sorbet/granité 40min.
• Au bout des 40min, déposez votre préparation dans votre moule et laissez prendre au congel.
• Démoulez au bout des 4h et dégustez!

Tags: OHRA, Dessert, Glace, Sorbet, Mure, Gouter

Matériel utilisé: Moules et accessoires GUY Demarle 

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Comments

[Giacon]

Bonjour j ai ramassé des mûres pourriez-vous me dire si la purée de mûres de votre cliente est sucrée car je voulais faire vôtre recette et si oui combien met elle de sucre svp merci d avance et bonne journée nadia

[noviceencuisine]

Bonjour, non pas de sucre supplémentaire car nous sucrons déjà la glace avec le sucre et le glucose.