Bûche poires/fruits rouges

 La 2 eme bûche de l'année!

La poire est rarement dans ma cuisine alors je me suis dit pourquoi pas!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche, la toile décor laponie le moule flexipan plat de Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

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Temps de préparation: 50 min

Temps de pause: 2h+2h+4h

Ingrédients pour une bûche:

Insert gelée poires:

• 200g de purée de poires (J'utilise la marque Capfruit acheté sur le site Guy Demarle)
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Insert gelée fruits rouges:

• 200g de purée de fruits rouges (J'utilise la marque Capfruit acheté sur le site Guy Demarle)
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Gâteau roulé:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 30g de farine
• De la confiture de framboise Pure Via

Mousse poires:

• 300g de purée de poires Cap Fruit
• 300g de crème fleurette 30%
• Environ 8.5g de feuilles de gélatine
• 112g de sucre

Déroulement de la recette:

Insert poires:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
• Faites chauffer votre purée poires avec le sucre jusqu'à ébullition.
• Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre préparation dans votre moule cake
• Laissez  prendre au congélateur 2h.

Insert fruits rouges

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
• Faites chauffer votre purée fruits rouges avec le sucre jusqu'à ébullition.
• Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre préparation dans votre moule cake par dessus la gelée poires.
• Laissez  prendre au congélateur 2h.

Roulé:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5 min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez la farine. Bien mélanger!
• Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir.
• Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long. Il vous restera une autre bande (à déguster!) qui nous servira à rien. 
• Votre génoise de 27.5cm et 18cm de large va vous servir pour faire votre roulé (l'intérieur du gâteau).
• Badigeonnez le de confiture de framboises et roulez le sur lui même, réservez le et réservez votre deuxieme bande.

Mousse poires:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de poires avec le sucre. Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly. Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. Réservez!

Montage:

• On monte la bûche à l'envers!
• Chemisez votre moule buche de la toile décor laponie.
• Rajoutez la moitié de votre mousse poires, déposez votre gâteau roulé puis finissez par la mousse poires (il vous en restera un petit peu pas réussi à doser pile poil!)
• Démoulez vos gelées poires/fruits rouges qui sont collés ensemble, rajoutez les par dessus.
• Et finissez par la bande de génoise de 7cm de large et 27.5cm de long.
• Laissez prendre le tout au congélateur minimum 4h. La nuit c'est l'idéal!
• Sachez que vous pouvez aussi les préparer 1 mois en avance!
• Pour la dégustation: démoulez congeler et laissez décongeler au frais.
• Dégustez!

Tags: Bûche, Entremet, Noël, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Toile décor laponie, Flexipan plat demarle.

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse de mon entremet abricots

J'ai réalisé cette recette avec la confiture de framboises Pure Via, on pouvait trouver aussi la pulpe de tomates Sacla Italia, les compotes Materne, creme coco de Kara, spaghetti au blé compet de Lustucru, petit roulou de Savane, le chocolat Lindt 70% ou 51%, l'émietté vegétal de Nautilus, les nouilles de riz de Ayam et l'huile d'olive vierge de Terra Delyssa.

J'ai totalement craqué pour la degustabox de ce mois ci! 

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Comments

[mimine]

Magnifique!

[Chrystel]

Ta bûche est vraiment très belle. Tout y est régulier et harmonieux. Elle doit être en plus bien bien bonne. Un grand bravo ;-) Bises

[MALAINE]

Très belle bûche et certainement très bonne !

[LadyMilonguera]

Ta bûche a l'air aussi belle que bonne !

[ManueB]

quelle est belle !! un grand bravoooo !

manue