Bûche chocolat et mandarine

Une nouvelle buche juste avant Noël!

La mandarine et le chocolat duo gagnant!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche, la toile décor flocons,  le moule flexipan plat et le moule cakede Guy Demarle!

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C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

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Temps de préparation: 50min

Temps de pause: 2h+3h+6h (une nuit aussi c'est bien)

Ingrédients pour une bûche:

Insert gelée mandarine:

• 200g de purée de mandarine (J'utilise la marque Capfruit acheté sur le site Guy Demarle)
• 10g de sucre
• 3.5g de feuilles de gélatine

Insert mousse mandarine:

• 100g de purée de mandarine
• 100g de crème fleurette 30%
• 5g de feuilles de gélatine
• 150g de sucre

Génoise:

• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 15g de farine
• 15g de cacao amer non sucré
• Quelques noisettes concassées

Mousse chocolat:

• 270g de pistoles de chocolat noir
• 70g de lait
• 33cl de crème fleurette 30%

Déroulement de la recette:

Insert mandarine:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
• Faites chauffer votre purée mandarine avec le sucre jusqu'à ébullition.
• Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre préparation dans votre moule cake
• Laissez  prendre au congélateur 2h minium.

Mousse mandarine:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de mandarine avec le sucre. Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly. Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
• Versez dans votre moule cakes longs et laissez le tout prendre au congélateur (idéal la veille mais sinon 3h avant).

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez le cacao et la farine. Bien mélanger!
• Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat), parsemez de noisettes concassées et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse chocolat:

• Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
• En attendant, faites fondre votre chocolat.
• Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
• Montez votre crème en chantilly.
• Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.

Montage: 

• Prenez votre toile décor flocons, déposez un peu de mousse au chocolat dessus et faites la bien entrer dans les décors.
• Au fond de votre moule buche, chemisez de votre toile décor, versez un peu de mousse au chocolat.
• Démoulez l'insert mousse mandarine et déposez le par dessus la mousse. Remettez un peu de mousse chocolat et démoulez votre insert gelée mandarine et déposez le par dessus.
• Puis finissez par la fin de la mousse chocolat.
• Et par dessus votre mousse, déposez votre génoise en appuyant légèrement.
• Laissez prendre au congélateur minimum 4h.
• Avant la dégustation, démoulez votre buche et laissez décongeler au frigo environ 5/6h. Et dégustez!

Tags: Bûche, Entremet, Mousses,  Dessert,  Chocolat, Gâteaux, Pâtisserie, Flexipan, Noël 

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat, moule cake et toile décor flocons Guy demarle.

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse de mon entremet abricots

Comments

[Philie]

Merci pour votre réponse.En ce qui concerne la mousse au chocolat elle se tient bien après décongélation vu qu il n y a pas de gélatine ?il n est pas préférable de mettre de la gélatine ou de faire une mousse au chocolat classique avec œufs/chocolat en rajoutant un peu de gélatine?

[noviceencuisine]

Bonjour,
oh non celle là c'est la top du top des mousses, aucune gélatine, elle est juste trop top! je la fais depuis des années ;)

[Philie]

Bonjour,je voudrais faire votre bûche mais est ce que je peux mettre ma purée de mandarine faite maison?(se sont juste dés mandarine compotes)merci

[noviceencuisine]

Bonjour, je pense que cela est possible en mettant un peu de gélatine.

[ManueB]

oh la la quelle buche tu es une pro maintenant !!! bravo Marion !

manue

[wattoote]

c'est ce moule que j'utilise aussi j'en ai 2 il est top