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Une nouvelle recette d'entremet, depuis le temps que je n'avais pas réellement patisser! Je crois que c'est ce qui me botte le plus! Une recette pas compliquée à réaliser et si gourmande!
A vos fourneaux!
J'ai réalisé cette recette avec le nouveau moule rond flexipan inspiration de Demarle
et la toile décor tourbillons de Guy Demarle également!
Il vous intéresse?
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Et écrivez moi, je vous enverrai des recettes!
Temps de préparation: 45min
Temps de froid: 2h + 6h
Ingrédients pour un entremet (170cl):
Insert abricots:
- 345g d'abricots au sirop (Fruits + sirop)
- 4 feuilles de gélatine (mes feuilles font 2.5g)
Génoise:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao amer
Mousse chocolat:
- 270g de pistoles de chocolat noir
- 70g de lait
- 33cl de crème fleurette 30%
Déroulement de la recette:
Insert abricots:
- Récupérez le sirop des abricots et le mettre dans une casserole et une cuillère à café d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feu doux.
- Déposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater pendant 10min.
- Gardez 3/4 des morceaux des abricots et coupez les en petits cubes. Chemisez votre moule pour l'insert de morceaux d'abricots
- Essorez les feuilles de gélatine. Vérifiez que le sirop soit encore chaud et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
- Versez le sirop à la gélatine par dessus vos cubes d'abricots. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum.
Génoise:
- Préchauffez le four à 180°c.
- Au robot, battez 2 œufs avec 2 jaunes et le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
- Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
- Montez les blancs en neige, ajoutez les délicatement.
- Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
- Laissez refroidir et réservez.
Mousse chocolat:
- Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
- En attendant, faites fondre votre chocolat.
- Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
- Montez votre crème en chantilly.
- Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
Montage:
- Au fond de votre moule, déposez votre toile décor tourbillons, versez 2/3 de votre mousse au chocolat.
- Démoulez votre insert abricots et rajoutez le par dessus votre mousse puis finissez de remplir avec la fin de la mousse au chocolat.
- Démoulez votre génoise. A l'aide d'un cercle de 22cm de diamètre, découpez votre génoise. Et par dessus votre mousse, déposez la en appuyant légèrement.
- Laissez prendre au congélateur minimum 6h.
- Pour la dégustation, démoulez bien 8h avant minimum et laissez décongeler au frigo.
- Décorez selon votre goût. Dégustez!
Tags: Chocolat, Entremet, Gâteaux, Pâtisserie, Flexipan, Mousses, Abricots.
Matériel utlisé: Moule rond Demarle flexipan inspiration et la toile décor tourbillon Demarle.
Recette inspirée de la recette de la bûche chocolat et poires
