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La première recette de Noel de l'année! Que le temps est passé vite depuis cet été! Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple à réaliser mais que les gourmands vont raffoler!
A vos fourneaux!
Temps de préparation: 45min
Ingrédients pour une bûche:
Mousse chocolat:
- 75g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 10g de beurre
Pâte à brownie:
- 60g de chocolat noir
- 60g de sucre
- 40g de beurre
- 75g de farine
- Un oeuf
Mousse mangue:
- 300g de purée de mangue
- 300g de crème fleurette 30%
- 100g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Glaçage miroir marron:
-
75g d'eau
-
150g de sucre
-
11g de gélatine
-
150g de glucose
-
150g de chocolat blanc
-
100g de lait concentré sucré
-
Une demi cuillère à café de colorant marron en poudre
Déroulement de la recette:
Mousse chocolat:
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le mélange chocolat/beurre.
- Montez les blancs en neige et rajoutez les à votre préparation.
- Déposez votre mousse dans un moule à cake.
- Congelez minimum 2h.
Pâte à brownie:
- Préchauffez le four à 180°c.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Mélangez les avec le sucre.
- Incorporez l’œuf et la farine.
- Versez votre préparation dans votre moule flexipan plat, cela doit faire 28cm de long et 8.5cm de largeur.
- Enfournez pour 12/15min.
- Laissez refroidir, démoulez et réservez.
Mousse mangue:
- La chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
- Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
- Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
- Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
- Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.
- Préparation du coulis:
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
- Mettez la purée de mangue avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
- Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
- A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
- Versez la préparation au fond de votre moule bûche.
- Démoulez votre mousse au chocolat rajoutez la au dessus de la mousse mangue.
- Rajoutez par dessus le brownies et laissez prendre le tout au congel au moins 6h.
Glaçage:
-
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
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Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
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Ajoutez la gélatine essorée.
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Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
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Ajoutez le lait concentré et le colorant.
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Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
-
Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée
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Laissez décongeler tranquillement au frigo.
Dégustez!
Tags: Bûche, Entremet, Noël, Mousses, Flexipan, Dessert, Chocolat, Mangue
Matériel utilisé: Moule bûche demarle flexipan inspiration,
Moule cake Demarle Flexipan origine et moule flexipan plat Demarle origine.
Cette recette de bûche est un mix de plusieurs de mes recettes.
