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23 décembre 2018
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15:50
Des petites bûches miroir, un petit gout acidulé car ma mini moi de 22 mois adore ça alors j'ai voulu lui faire plaisir, elle a dévoré la mousse mais pas le praliné...
J’espère que vos préparatifs avancent, bon courage à vous tous!
Temps de réalisation: 40min
Temps de froid: 2h30 minimum
Ingrédients pour 12 minis bûches:
Insert croustillant:
- 180g de praliné
- 120g de gavottes
Dacquoise noisettes:
- 100g de poudre d'amandes
- 75g de sucre glace
- 50g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 3 blancs d'oeufs
Mousse citron:
- 300g de purée de citron
- 100g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fleurette
Glaçage miroir jaune:
- 75g d'eau
- 150g de sucre
- 11g de gélatine
- 150g de glucose
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- Une cuillère à café de colorant jaune en poudre
Déroulement de la recette:
Insert croustillant:
- Ecrasez grossièrement vos gavottes et mélangez les au praliné.
- Mettez votre préparation dans vos empreintes, laissez prendre au congel.
Dacquoise:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez vos blancs en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
- Fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
- Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
- Incorporez vos blancs en neige à la préparation.
- Enfournez 15min. Laissez refroidir, réservez.
Mousse citron:
- Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
- Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
- Faites chauffer votre purée de citron avec le sucre.
- Ajoutez vos feuilles de gélatine écorées. Réservez.
- Montez votre crème en chantilly.
- Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
- Versez votre mousse dans vos moules buchettes.
Montage:
- Démoulez vos insert, découpez votre dacquoise à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire de 12cm x 4cm.
- Démoulez vos insert et déposez vos insert par dessus la mousse puis déposez vos dacquoises.
- Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.
Glaçage miroir:
- Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
- Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
- Ajoutez la gélatine essorée.
- Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
- Ajoutez le lait concentré et le colorant.
- Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
- Démoulez vos bûchettes congelés.
- Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez vos bûchettes congelées.
- Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!
Tags: Buche, Noel, Entremet, Patisserie, Citron, Noisette, Praliné, Flexipan.
Matériel utilisé: Moule fingers Flexipan Demarle pour l'insert,
Le moule bûchettes flexipan Demarle pour la mousse citron
et le flexipan plat pour la dacquoise.
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