Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

27 décembre 2017 3 27 /12 /décembre /2017 10:00

Cette année, je comptais vous présenter plusieurs bûche mais au final je suis toujours trop optimiste... Voici ma deuxième bûche, elle a évolué au fil de la recette car ce n'était pas vraiment ce que je voulais réaliser au départ mais finalement assez contente du résultat!

Vous pouvez la préparer en avance et la présenter pour votre réveillon sans soucis!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 50min

Temps de repos: 2h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert pommes:

150g de purée de pommes
8g de sucre
Une feuille et demi de gélatine

Génoise chocolat:

2 oeufs
50g de sucre
50g de farine
40g de chocolat noir

Mousse chocolat au lait:

220g de chocolat au lait
4 feuilles de gélatine
160g de lait
340g de crème liquide entière 30%

Glaçage rocher:

250g de chocolat au lait
70g de pralin
70g d'huile neutre

Déroulement de la recette:

Insert pommes:

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites chauffer la purée avec le sucre jusqu'à ébullition.
Rajoutez votre gélatine essorée et mélangez de nouveau.
Versez votre préparation dans votre moule insert (pour ma part l'annapurna de Demarle).
Faites prendre au congélateur 2h.

Génoise chocolat:

Préchauffez le four à 180°c.
Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre.
Faites fondre le chocolat et rajoutez le en mélangeant bien.
Rajoutez la farine, homogénéisez votre préparation.
Montez vos blancs en neige et mélangez les délicatement.
Versez votre préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Il faut que votre préparation fasse 28cm de longueur.
Enfournez 10min.
Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse chocolat lait:

Mettez le fouet et la cuve dans laquelle vous allez faire la chantilly au congélateur. Et la crème fraiche au frais
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faites fondre le chocolat.
Portez le lait ébullition puis y incorporez la gélatine essorée et bien mélanger.
Versez le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse en faisant des petits cercles afin d'obtenir une préparation homogène.
Ajoutez un second tiers de lait et procéder de la même façon.
Finissez avec le dernier tiers et bien mélanger.
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse.
Incorporez le chocolat et mélangez très délicatement à la maryse.
Versez votre préparation dans votre moule bûche au 2/3. Démoulez votre insert pommes congelé et déposez le par dessus. Rajoutez la fin de la mousse chocolat.
Déposez votre génoise par dessus.
Laissez prendre au congélateur 6h.