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Et ben voilà j'ai oublié la bougie sur cette petite douceur pour les 5 ans de mon blog! Mince alors! Ce petit dessert me trottait dans la tête depuis longtemps, j'adore faire des entremets, c'est maintenant une "routine" d'en réaliser alors je m'éclate. J'avais vu chez Chloé qu'elle avait mélangé la framboises avec la passion, j'ai trouvé cette idée fortement sympathique. Je suis en revanche pas convaincue de mon nappage, j'ai utilisé un nappage miroir neutre mais je pense que c'est plus adapté quand c'est des préparations droites comme des gros entremets. Mais le gout était là!
Pour cette recette, le nappage a été acheté sur le site gourmandises de Guy Demarle ainsi que les perles déco. N'hésitez pas à aller faire un tour, vous avez -3€ avec mon code COU18898 et jusqu'à lundi 13 juin en plus des 3€ vous avez aussi -5€ avec le code REDUC5.
Et vous trouverez des tas de gourmandises, j'adore me servir sur ce site! La livraison est trés rapide en plus, environ 48h.
A vos fourneaux!
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Temps de préparation: 50 min
Ingrédients pour environ 18 dômes:
1- Coeur framboise:
200g de framboises surgelées mais légerement décongelées
2 feuilles de gélatine
10g de sucre
2-Génoise chocolat:
4 œufs frais
120g de sucre
100g de farine
½ sachet de levure chimique
25g de cacao en poudre
3- Mousse fruit de la passion:
250g de purée de fruits de la passion
70g de sucre
300g de crème liquide entière 30%
4 feuilles de gélatine
Déroulement de la recette:
1- Coeur framboise:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
Mettez les framboises dans le bol du mixeur.
Mettez la moitié de cette purée dans une casserole et chauffer légerement, cela doit être tiède.
Ajoutez la gélatine hors du feu et mixez de nouveau.
Ajoutez le reste de la purée et mixez de nouveau.
Versez votre préparation dans des moules à minis tartelettes.
Laissez les prendre au congélateur.
2-Génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure et bien mélanger.
Montez les blancs en neige et les rajoutez délicatement à la préparation
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou flexipan plat,
répartissez la préparation de façon homogène.
Enfournez pour 10 à 15 min (surveillez votre cuisson).
Laissez refroidir 2min.
A l'aide d'un emporte pièce de 6cm de diamètre, découpez votre génoise et réservez la.
3- Mousse passion:
Chantilly:
Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme
et réservez la au frais en attendant de préparer la base de mousse.
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Faites chauffer le sucre, la purée de passion jusqu'à ébullition dans une casserole ou au i-cookin.
Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.
Mixez le tout!
Montez la crème qui était au congélateur en chantilly et mélangez la à la préparation passion.
Dans vos empreintes dômes spirales, versez votre préparation au 2/3.
Démoulez vos gelées de framboise et ajoutez en une au dessus de chaque dôme.
Déposez par dessus la génoise.
Laissez prendre le tout au congélateur minimum 1h30.
4- Glaçage et déco:
Démoulez vos dômes et nappez les.
J'ai utilisé pour ce glaçage, du nappage miroir neutre.
J'ai décoré avec des petites billes de sucre doré.
Laissez prendre au frais pour décongeler pendant 1h30 minimum.
Dégustez
Tags: Dômes, Fruit de la passion, Framboises, Entremet, Mousses, Génoise, Chocolat, Dessert
Recette de génoise de mon blog, gelée framboise aussi et mousse passion recette de Chloé Délice.
Matériel utilisé: Empreinte Dômes spirales Demarle Flexipan
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